Cítíte se příliš omezování
klasickou bezlepkovou dietou, která váš jídelníček ochudila o množství
chutí a zdraví prospěšných látek? Vyzkoušejte mnohem chutnější a
hlavně zdravější variantu v podobě konopných výrobků! Lepek naši
předci konzumovali odjakživa, ale alergie na něj se objevuje až
v posledních letech. Proč? Jak jinak než kvůli zisku!
Alergie na lepek jako výsledek fungování moderní společnosti
Dříve se obilí mlelo mezi mlýnskými kameny. Takto vzniklá mouka
obsahovala celé zrno (střed s lepkem a škrobem, obilku a klíček) a byla
doopravdy celozrnná. Obsahovala všechny látky potřebné
k jejímu dokonalému trávení. Problém byl, že se nedala dlouho
skladovat. Rozdrcený klíček totiž obsahuje tuky a enzymy, takže
rychle žlukne. A to současnému obchodnímu systému rozhodně
nevyhovuje. Proto byly na konci 19. století zkonstruovány válcové
mlýny. Při mletí v tomto zařízení vypadne klíček, pak vnější část
zrna, obilka – obě složky se oddělí a zůstane jen bílá mouka – tedy
lepek a škrob. Průchodem válcového systému jsou otruby nataženy do
jehliček, které jsou velmi jemné, ale ostré, a přidají-li se k bílé
mouce pro zdání celozrnného výrobku, svými jehličkami narušují
jemnou strukturu střeva.Tato vzniklá mouka neobsahuje
ingredience důležité pro dostatečné trávení. Kvůli tomu, že ve
výsledném produktu chybí klíčky a jeho enzymy, nedochází ke štěpení
škrobu a jeho oddělení od lepku. Mouka se teď navíc konzumuje v podobě
pečené, kde se vazba škrobu a lepku umocňuje a možnost rozložení lepku
v žaludku klesá. Ten není v žaludku správně natráven a rychle putuje do
střeva. Tam poškozuje sliznici tím, že se zde natahuje do
řetězců, které zalepují mikroklky a brání vstřebávání. Postupně se
zhoršuje i imunitní systém střeva a dochází k přemnožení bakterií a
plísní. Vzhledem k rozšíření bílého pečiva a jeho soustavné
konzumaci po několik generací se tvořilo chronické poškození
metabolismu, které se dědí z generace na generaci, a stav střeva se
pochopitelně zhoršuje. To negativně ovlivňuje je i střevní imunitu a
imunitu celé populace. Je to jeden z důvodů proč dnes přibývá alergií,
únavových syndromů, neurologických a kloubních problémů.
Proč konopí?
Konopné semínko patří díky vyváženému poměru pro tělo důležitých
živin mezi nejzdravější a nejkvalitnější potraviny,
které si můžete dopřát. V semínku je obsaženo 20 aminokyselin –
z toho 8 patří mezi kyseliny esenciální, které si organismus sám
vytvořit neumí a může je získat pouze prostřednictvím potravy.
Konopné potraviny jsou dieteticky velmi ceněné, také díky vysokému
množství esenciálních nenasycených mastných kyselin omega 3 a omega 6,
fytosterolů, chlorofylu a lecitinu. Dále konopné semínko obsahuje
vitamíny E, B1, B2, minerály a stopové prvky: vápník, hořčík, draslík,
železo, fosfor a zinek. Kombinace těchto látek mu propůjčuje
schopnost snížit hladinu cholesterolu a zlepšit regenerační a imunitní
systém lidského organismu. Kromě toho má konopné semínko
protizánětlivé účinky a celkově zlepšuje fungování metabolismu. Díky
tomu, že konopné semínko neobsahuje lepek (gluten), je vhodné i pro lidi
trpící celiakií.
Konopné produkty
Mezi oblíbené konopné produkty patří konopná mouka. Získává se mletím
konopných výlisků, které vznikají při lisování konopných semen na olej.
Díky výraznému podílu lehce stravitelných globulinových bílkovin
edestinu a albuminu, všech esenciálních aminokyselin a vlákniny se řadí
k mimořádně zdravým potravinám. Ale o pozitivech konopí už
jsme mluvili výše. Pojďme se podívat na rozdíl mezi konopnou, kukuřičnou
a sójovou moukou.
Není mouka jako mouka
Kukuřičná mouka má velmi nízké nutriční hodnoty
(nízký obsah nenahraditelných aminokyselin). Ty jsou pro lidský organismus
nepostradatelné, protože slouží k syntéze proteinů. Při konzumaci tohoto
typu mouky tudíž musíte mít stále na vědomí, že je třeba dodávat
ještě jiný zdroj proteinů. Sojová mouka zase obsahuje vysoký
podíl enzymů, které trávení proteinů zpomalují, a tak vám
může přivodit nepříjemné střevní potíže. Konopná mouka je od
všech těchto negativních vlastností oproštěna a proto vyhrává boj
o nejvhodnější potravinu pro lidi s bezlepkovou dietou.
Upeč třeba chleba…
Konopnou mouku můžete použít pro výrobu nejrůznějších pokrmů (stejně
jako mouku pšeničkou apod.), ale je třeba ji nakombinovat ještě s jiným
typem. Díky vysokému podílu rostlinného oleje je totiž poměrně těžká a
tak by těsto nešlo zpracovat do požadované konzistence. Poměr konopné
varianty by neměl překročit 20 % procent celkového obsahu mouky. Je třeba
začít s malým množstvím a případně přidávat. Pokud si pečete
domácí chleba, zkuste do něj přidat konopná semínka a rázem máte
oživený jídelníček. Konopná semínka můžete konzumovat samotná, nebo
pražená, jako pochutinu k pivu či vínu, vynikající jsou
v nejrůznějších druzích salátů, pomazánek či jogurtů.
Zdroj: Czechfreepress.cz